|
Тзатзики традиционное
Тщательно моем огурец с кожурой, срезаем кончики, и трем на терке с толстого конца. Немного солим и оставляем в холодильнике на 20 мин. Затем отжимаем, чтобы вышел весь сок. В большую салатницу кладем весь йогурт, добавляем тертый огурец и хорошо перемешиваем. Перетираем чеснок с небольшим количеством...
|
|
|
Коричные крендельки с красным вином
Взбиваем венчиком сахар с оливковым маслом, добавляем вино, корицу, гвоздику, разведенную в апельсиновом соке соду, а также цедру и кунжут. Все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. Всыпаем половину муки и пекарский порошок. Продолжаем перемешивать и медленно всыпаем оставшуюся муку. Мешаем,...
|
|
|
Тахинный пирог (Тахинопита)
В течение 10 минут взбиваем в миксере тахин с сахарным песком, постепенно вливая свежевыжатый апельсиновый сок, в котором предварительно развели соду, корицу и коньяк. Постепенно всыпаем молотый грецкий орех и муку, в которую добавили пекарский порошок. Хорошо взбиваем смесь, пока она не станет однородной...
|
|
|
Салат из свежих кабачков
Режем кабачки вдоль таким образом, чтобы получились тонкие ломтики и складываем их слоями в емкость. Каждый слой солим, перчим и посыпаем небольшим количеством тимьяна. Выжимаем сок из апельсинов и лимона и поливаем им сверху кабачки. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на 2-3 часа, чтобы...
|
|
|
Макаронная запеканка (макаронопита) с овощами
Отвариваем все овощи в 1 литре подсоленной воды с небольшим количеством оливкового масла. Делаем из отваренных овощей пюре, и в воде, в которой варились овощи, отвариваем макароны. Выкладываем в форму макароны, сверху выкладываем овощное пюре, посыпаем панировочными сухарями и кунжутом. Запекаем в течение...
|
|
|
Постные котлеты из лука-порея (прасокефтедес)
Отвариваем картофель, очищаем его от кожуры и разминаем до состояния пюре. Моем лук-порей, режем его на мелкие кусочки, кладем их в кастрюлю и оставляем повариться в собственном соку несколько минут. Хорошо отжимаем лук-порей и кладем его в миску. Добавляем пюре, немного соли, перец, орегано. Замешиваем...
|
|
|
Постный апельсиновый кейк (портокалопита) с кунжутом
Взбиваем оливковое масло, сахарный песок, цедру и свежевыжатый сок с содой, коньяком, корицей, гвоздикой и в конце добавляем муку с пекарским порошком, продолжая взбивать. Выкладываем в форму для выпекания и помещаем в нагретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Готовый кейк посыпаем кунжутом.
|
|
|
Овощные котлеты (лаханокефтедес) без масла
Отвариваем в подсоленной воде картофель и морковь и измельчаем в блендере вместе с луком, специями и небольшим количеством панировочных сухарей. Лепим из получившейся смеси котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и готовим на гриле при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
|
|
|
Картофельный салат по-деревенски (Хорьятики Пататосалата)
Хорошо моем картофель и, не очищая от кожуры, запекаем его в духовке, предварительно завернув в фольгу, или просто отвариваем. Очищаем картофель от кожуры и режем крупными кубиками. Режем на тонкие ломтики перец, зеленый лук и каперсы и все хорошо перемешиваем. В конце добавляем соль, перец, оливковое...
|
|
|
Оливковое масло, ароматизированное острым перцем
Смываем с каперсов соль и сушим на кухонном полотенце. Они должны полностью высохнуть. Берем две столовые ложки каперсов и мелко их режем. Помещаем мелконарезанные и цельные каперсы, а также перец в бутылку и наполняем ее оливковым маслом. Плотно закупориваем бутылку и ставим в шкаф или другое темное...
|
|
|
Оливковое масло, ароматизированное розмарином
Хорошо моем розмарин и насухо вытираем его кухонным полотенцем. Кладем розмарин в бутылку, добавляем перец и заливаем оливковым маслом. Плотно закупориваем бутылку и настаиваем в прохладном темном шкафу 1 неделю. Не забываем периодически взбалтывать бутылку. Ароматическое масло хранится 6 месяцев, перед...
|
|
|
Оливковое масло, ароматизированное лавровым листом и корицей
Аккуратно моем лавровые листы и сушим. Кладем их в бутылку и добавляем семена и корицу. Хорошо моем апельсин, сушим, снимаем с него кожуру и кладем в бутылку. Заливаем оливковым маслом. Закрываем бутылку и ставим ее в темное прохладное место. Настаиваем не менее одной недели, периодически взбалтывая....
|
|
|
Оливковое масло, ароматизированное орегано
Кладем в бутылку все ингридиенты и плотно закрываем. Ставим бутылку в темное прохладное место. Открываем спустя неделю, периодически взбалтываем.
Ароматическое масло хранится 6 месяцев, перед каждым употреблением не забываем взбалтывать.
|
|
|
Оливковое масло, ароматизированное лимоном
Хорошо моем лимон, сушим и срезаем кожуру. Помещаем ее в бутылку, добавляем остальные ингридиенты и плотно закрываем крышку. Ставим бутылку в темное прохладное место на одну неделю, периодически взбалтываем.
Ароматическое масло хранится 4 месяца, перед каждым употреблением не забываем взбалтывать.
|
|
|
|
Оливковое масло, ароматизированное травами
Хорошо моем и сушим травы и мелко режем их. Кладем травы в бутылку и добавляем разрезанные вдоль дольки чеснока, острый перчик и черный перец. Заливаем оливковым маслом. Плотно закрываем бутылку и хорошо взбалтываем. Ставим масло в темное прохладное место на одну неделю, часто взбалтываем. Масло хранится...
|
|
|
Оливковое масло, ароматизированное базиликом
Хорошо моем и сушим веточки базилика. Кладем их в бутылку вместе с цельными дольками чеснока. Заливаем оливковым маслом и плотно закрываем бутылку. Ставим ее в темное прохладное место, через 10 дней ароматизированное масло готово.
|
|
|
|
|
Скордалья (чесночная закуска)
Срезаем корку с хлеба и замачиваем его на 15-20 минут (или отвариваем 5 очищенных картофелин) . Отжимаем в руке или на полотенце. Взбиваем в блендере хлеб (картофель), масло, очищенные дольки чеснока и соль до однородной массы. Добавляем уксус, перемешиваем и ставим в холодильник для...
|
|
|
Колокифокефтедес (фрикадельки из кабачков)
Моем, чистим кабачки и натираем их на крупной терке. Посыпаем их небольшим количеством соли и через несколько минут тщательно отжимаем. Очищаем луковицу, трем на терке, хорошо отжимаем и смешиваем с кабачками. Добавляем яйцо, сыр, мяту или петрушку, панировочные сухари и немного перца. Хорошо перемешиваем...
|
|
|
Кефтедакья (фрикадельки) в красном соусе
Замачиваем хлебный мякиш в воде и хорошо отжимаем. Смешиваем фарш ,мякиш, мелконарезанный лук, яйца, мяту и орегано, добавляем соль и перец. Тщательно замешиваем фарш и лепим фрикадельки. Обваливаем их в муке и обжариваем в большом количестве кипящего масла.
Примечание: Выбираем для...
|
|
|
Папуцакья (башмачки)
Моем баклажаны и разрезаем их вдоль на две половинки. Вычищаем ножом изнутри мякоть, солим баклажаны крупной солью и кладем в дуршлаг на 2 часа, чтобы удалить из них сок и горечь. За это время готовим томатный соус: очищаем помидоры от кожицы, погружая на 2-3 секунды в кипяток, и натираем их на терке....
|
|
|
Фасолада традиционная, постное блюдо
С вечера замачиваем фасоль в воде. На следующий день кладем фасоль в кастрюлю с чистой водой и варим. Мелко нарезаем все овощи и добавляем в кастрюлю незадолго до того, как сварится фасоль. В самом конце добавляем оливковое масло, солим и перчим.
|
|
|
Картофель в вине с шафраном
В большой широкой кастрюле разогреваем оливковое масло и кладем картофель. Картофель жарить не надо, только слегка обжарить до образования легкой корочки. После этого посыпаем сахаром (сам картофель сладким не будет, просто сахар создаст корочку). Хорошо перемешиваем до тех пор, пока весь сахар...
|
|
|
Картофель жареный по-гречески
Чистим картофель и нарезаем его широкой соломкой, промываем водой, чтобы смыть крахмал и промокаем бумажным полотенцем или оставляем на полотенце, чтобы картофель высох. Наливаем в сковороду большое количество оливкового масла и нагреваем. Масло должно раскалиться. Как только увидим дымок, кладем в масло...
|
|
|
Суп из цветной капусты
Моем цветную капусту и режем ее на мелкие кусочки. Слегка обжариваем в кастрюле лук на оливковом масле. Добавляем цветную капусту, молоко, бульон и лавровый лист. Солим, перчим и закрываем кастрюлю крышкой. Варим на медленном огне 25-30 минут, периодически помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой....
|
|
|
Хтаподи ме кофто макаронаки (осьминог с короткими макаронами)
Изначально кладем цельного осьминога в кастрюлю с небольшим количеством холодной воды и оставляем закипеть. Достаем, слегка остужаем, чистим и удаляем зуб и глаза. Режем его на куски (3-4 см). Выливаем из кастрюли воду, которая окрасилась после осьминога, наливаем чистую. Кладем в...
|
|
|
Бамии в томатном соусе, постное блюдо
Обжариваем лук в оливковом масле пока он не станет мягким, кладем бамии и хорошо перемешиваем. Гасим уксусом и оставляем немного покипеть. Добавляем помидоры, растворенную в овощном бульоне томатную пасту, сахар, соль и перец. Готовим минут 20-25 пока не выпарится лишняя жидкость. В конце кладем петрушку....
|
|
|
Стифадо с кроликом
Разрезать кролика на крупные куски, обвалять в муке и обжарить в большом количестве оливкового масла до образования легкой золотистой корочки. Луковички очистить и отдельно обжарить со всех сторон в оливковом масле, пока они не станут прозрачными и слегка золотистыми. Очищаем от кожуры помидоры, режем...
|
|