Фета – традиционный греческий сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего (до 30%) молока, история производства которого уходит корнями в историю на многие тысячелетия: упоминание о Фете встречается еще у Гомера в «Одиссее», где автор утверждает, что этот сыр был создан мифическим циклопом Полифемом.

Фета в переводе с греческого означает «ломоть», так как традиционно готовая Фета разрезается на крупные квадратные куски и впоследствии хранится в деревянных бочках в рассоле или кефире. Это белый сыр с легким кисловатым вкусом и жирностью 30-60% (обычно 45%). Сыр Фета превосходно сочетается с овощами, фруктами и мясными блюдами и входит в состав многих национальных блюд.

Сегодня Фета – сыр №1 в Греции, который охватывает 60% всего потребления сыров в Греции, что не сравнить ни с одним другим сыром в мире. Сыр Фета известен и ценится во всем мире как незаменимый ингредиент «Греческого» салата.

Многие европейские страны претендовали на то, чтобы производить Фету, однако постановлением Евросоюза название сыра Фета было защищено по месту происхождения и методам производства* (так называемый PDO или «апелласьон»), и отныне только установленные области Греции имеют законное право производить этот сыр. Это означает, что согласно европейскому законодательству Фета может производиться только в этих областях Греции и только традиционными методами, и никакой другой сыр с похожим составом, произведенный за пределами этих территорий не может носить название Фета. Таким образом, приобретая настоящий сыр Фета потребитель может быть уверен, что приобретает сыр, который произведен исключительно из овечьего или смеси овечьего и козьего молока, в установленных областях Греции и исключительно традиционным способом, каким он производился на протяжении последних 6000 лет.

* «Под указанием места происхождения понимается географическое название страны, района или местности, используемое для обозначения происходящего оттуда изделия, качество и свойства которого определяются исключительно или в существенной мере географической средой, включая сюда природные и этнографические факторы»
Формулировка из Лиссабонского акта