Оливковое масло второго отжима (оливковое помас) получается в процессе обработки ядра и мякоти плодов оливы. Поскольку механическим прессованием не может быть извлечено все содержащееся в оливках масло, за первым отжимом следует повторная обработка (второй отжим). Помас идеально подходит для приготовления горячих блюд, жарки и фритюра. Оно качественно отличается от других растительных масел: по сравнению с другими маслами оно более устойчиво к повторному воздействию высоких температур. Поэтому оно может быть использовано и даже рекомендуется для многократной жарки. При многократной жарке в нем не образуются канцерогены, поскольку максимально допустимая температура нагрева оливкового масла второго отжима (210º С )намного выше оптимальной температуры для жарки (180º С). Жиры же с более низкими показателями критической температуры, такие как кукурузное, сливочное и др. масла, при таких условиях распадаются и образуют токсичные продукты.

Мы рекомендуем:

Для того, чтобы жареная пища была здоровой и неполнящей нужно хорошо разогреть оливковое помас на сковороде, но не дать ему перегреться и раскалиться до дыма. Кроме того, не нужно класть на сковороду все количество продукта, иначе температура масла понизится, и процесс жарения не будет проходить правильно. Данный способ позволяет создать хрустящую корочку, которая сохраняет все витамины и соки продукта, а также не позволяет излишнему маслу проникать внутрь продукта.