Что такое кислотность оливкового масла?

Кислотность оливкового масла – это наличие в нем жирных кислот. Кислотность является главным критерием при выборе оливкового масла первого холодного отжима, поскольку жирные кислоты в свободной форме могут нанести ущерб клеткам организма. Согласно европейскому законодательству только оливковое масло с кислотностью менее 0,8% может называться Extra Virgin. Чтобы получить масло с такой низкой кислотностью, плоды оливы собирают исключительно неповрежденные и только вручную, после чего их бережно перевозят на мельницу и отжимают в течение первых 24 часов.

Оливковое масло первого холодного отжима с пониженной кислотностью получить еще сложнее. Так как плоды оливы окисляются очень быстро, в этом случае отжим должен быть произведен в течение 8 часов после сбора урожая, то есть немедленно. Это предполагает очень трудоемкий процесс, требующий немедленной и очень бережной транспортировки олив на мельницу и больших затрат производственных сил. Поэтому оливковое масло первого холодного отжима с пониженной кислотностью так ценится среди знатоков и гурманов. Такое масло идеально для диетического и детского питания, а также используется в качестве профилактического средства людьми, страдающими гастритами и язвами, которые принимают его с утра натощак. В ряде зарубежных стран оливковое масло с пониженной кислотностью распространяется через аптеки.