Дилерская база оптовой торговли
от производителей Греции
Ваша корзина пуста |
- Общий каталог
- Продукты
- Обувь
-
Мыло
-
Книги
- HoReCa
-
Чуть-чуть от всего
-
Уцененные товары
- Товары под заказ
Осторожно! «Фермерские» и «нефильтрованные» оливковые масла, или Маркетинговый ход с угрозой для здоровья
21.06.2012
Чтобы сразу перейти к сути, скажем, что в Греции существует специальное постановление - Положение об инспектировании рынка 07/2009 от 02.07.2009 г., запрещающий распространение и продажу нестандартизированного оливкового масла. То есть частные производители оливкового масла, не располагающие своими химическими лабораториями и линиями стандартизации не имеют права продавать оливковое масло. Этот запрет существует для защиты потребителей, поскольку при стандартизации оливковое масло проходит все процедуры контроля и безопасности, включающие химический анализ состава, определение кислотности, перекисного числа и прочих параметров, важных для определения качества масла. Контроль проходит на основании стандартов, установленных греческим и европейским законодательством. Только выбирая стандартизированное масло, потребитель может быть уверен, что приобретает свежий продукт без ухудшающих его качество факторов, таких как влага, осадок, мутность, горечь, повышенная кислотность.
Однако, процесс стандартизации очень дорог и получение соответствующей лицензии требует наличия сложных приборов, лабораторий, специального обученного персонала и линии стандартизации. Абсолютно очевидно, что фермеры и частные производители не могут соответствовать этим условиям. Тем не менее, они все-таки производят оливковое масло. В этом случае единственным законным способом реализации произведенного ими оливкового масла является его сбыт стандартизирующим компаниям, которые проводят полный анализ, последующую обработку и розлив. Но тут возникает несколько проблем: поскольку процесс стандартизации очень затратный и большинство стандартизирующих компаний располагают собственными высококлассными оливковыми плантациями, с которых собирают урожай для отжима, они предлагают фермерам очень низкую цену за их масло. Иногда они даже отклоняют предложенное фермерами масло, если считают его несоответствующим стандартам качества или пригодным только для рафинации (процесс рафинации также имеет свои затраты, а рафинированное масло стоит намного дешевле нерафинированного). В таких случаях единственный выход для фермера, желающего получить доход – нелегальная продажа своего оливкового масла, по ценам намного ниже стандартизированного оливкового масла, но намного выше закупочной цены стандартизирующих компаний. В последние годы из-за кризиса в стране нелегальные продажи набирают обороты, и нелегальный сбыт все чаще является основным источником дохода многих фермерских хозяйств. Контролирующие органы, организации здравоохранения и защиты прав потребителей уже бьют тревогу. За последний год в Греции на 35.000 тонн стандартизированного масла было нелегально реализовано 45.000 тонн так называемого фермерского («домашнего») оливкового масла. Сегодня в Греции самый большой в Европе черный рынок оливкового масла, причем оливкового масла сомнительного качества, так как согласно проведенным исследованиям, фермерское масло на 68% не соответствует стандартам, установленным греческим и европейским законодательством, а пробы, взятые с таких масел показали, что 7 из 10 образцов непригодны для употребления в пищу по причине низкого качества. Действительно, качество оливкового масла определяется его кислотностью, перекисным числом, отсутствием осадка и помутнения. Эти показатели очень важны, так как оливковое масло с неправильной или высокой кислотностью может нанести непоправимый ущерб клеткам организма и здоровью в целом.
Подобным образом дело обстоит и с так называемым «монастырским» маслом. У монастырей нет и не может быть лицензий на стандартизацию оливкового масла, химических лабораторий и специального персонала. Если в монастырях и производится оливковое масло, то производится оно исключительно для внутреннего потребления и в объемах, не способных удовлетворить внешний спрос, а тем более объемы экспорта. Поэтому необходимо в равной степени проявлять бдительность и сознательность при выборе как «фермерского» («домашнего»), так и так называемого «монастырского» оливкового масла. Они могут быть крайне опасны для здоровья.
Чтобы обезопасить себя и своих близких, лучше в таких случаях требовать предоставления европейских сертификатов контроля производства ISO (они обязательно есть в наличии у легальных распространителей), российские же сертификаты соответствия являются всего лишь декларациями поставщика о соответствии продукции российским стандартам и не подкрепляются недобросовестными поставщиками соответствующими анализами самого продукта.
Также хотелось бы выразить опасения по поводу так называемого «нефильтрованного» оливкового масла, распространяемого на российском рынке. Согласно стандартам производства, оливковое масло после отжима должно отстаиваться, по крайней мере, 2-3 месяца, чтобы осадок полностью осел на дне и был удален. Только оливковое масло с удаленным осадком и низкой кислотностью считается безопасным для употребления. Оставшееся масло с осадком традиционно используется в мыловарении для производства оливкового мыла. После удаления осадка оливковое масло обязательно пропускают через особый бумажный фильтр. Только на стадии между удалением осадка и фильтрацией оливковое масло пригодно для употребления в пищу и может называться «нефильтрованным», но большинство производителей все-таки отдают предпочтение фильтрации, так как это значительно повышает качество продукта и продлевает его срок годности. К тому же, нефильтрованное оливковое масло на протяжении всего срока своего хранения должно подвергаться обязательному контролю: стандартами предписывается регулярно брать из такого масла образцы для анализа с целью контроля процесса окисления и уровня кислотности. Такое нефильтрованное оливковое масло редкость даже для греческого потребителя и редко идет на экспорт, в том числе по причине его маленького срока годности. Поэтому решив приобрести такое масло в любой другой стране, целесообразно было бы убедиться, что на него имеются сертификаты европейского образца, что оно разливается в Греции. И внимание! Нефильтрованное оливковое масло не означает, что оно должно быть мутное или в нем должен иметься осадок. Осадок должен полностью удаляться в процессе его производства. Осадок и помутнение оливкового масла свидетельствует о его низком качестве, а иногда и о полной непригодности для употребления в пищу. Также в оливковом масле первого холодного отжима не должно присутствовать никаких посторонних тел, которые могут вызвать его окисление (ветки, листочки и прочее).
Мнение греческих специалистов однозначно: лучше предпочесть фильтрованное оливковое масло первого холодного отжима «нефильтрованному» низкого качества. Они развеивают мифы, созданные в маркетинговых целях производителями и распространителями таких оливковых масел о том, что в процессе фильтрации происходит частичная потеря антиоксидантов и аромата оливкового масла. На самом деле такие утверждения не соответствуют реальности: согласно органолептическим исследованиям процент такой потери не превышает 5%. При приобретении «нефильтрованного» оливкового масла есть опасность приобрести низкокачественное оливковое масло высокой кислотности, произведенное недобросовестным фермером, который не пожелал терять объемы произведенного масла в процессе удаления осадка.
Еще раз повторимся, что нужно быть очень осторожным при выборе оливкового масла первого холодного отжима, не стесняться требовать на него сертификаты установленного европейского образца, внимательно изучать этикетку и внешний вид продукта. От этого зависит ваше здоровье и здоровье ваших близких.
Назад в раздел